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Richtig zapfen

Die Schankanlage muss so eingestellt werden, dass das Bier blasenfrei und ruhig aus dem Zapfhahn läuft.

Vorzapfen

Das gereinigte, vorgespülte kühle Glas wird schräg unter die Auslauftülle gehalten.
Der Zapfhahn wird schnell vollständig geöffnet. Das Bier läuft am geneigten Glasrand ins Glas. Während des Füllens wird das Glas zunehmend aufgerichtet, bis der entstehende Schaum zum Glasrand reicht.

Fertigzapfen

Den Hahn schließen und das Glas für ca. 1 Minute absetzen. Der Schaum setzt sich und beginnt sich zu verfestigen.
Anschließend das Glas wieder schräg unter den Zapfhahn halten und das Bier am Rand des Glases "runter gleiten" lassen. Nun sollte das Glas sowohl korrekt gefüllt als auch mit einer guten Schaumkrone versehen sein und nicht überlaufen. Die meisten unserer Zapfhähne sind mit einer sogenannten Schaumtaste ausgestattet. Durch Drücken des Hahngriffes nach hinten kann man ganz einfach eine perfekte Schaumkrone aufsetzen.

Auf keinen Fall sollte während des Zapfvorganges die Auslauftülle in das Getränk gehalten werden. Dieses sieht man leider beim Ausschank immer wieder! Erstens ist dies natürlich unhygienisch (auch wenn der Auslauf regelmäßig gereinigt wird) und auch der Zapfvorgang wird dadurch nicht perfekt durchgeführt.

Mögliche Fehler

Der Zapfhahn wird nicht vollständig geöffnet. Es kommt zu starker Schaumentwicklung.
Der Bierstrahl wird aus großer Höhe auf den Glasboden gerichtet. Auch hier schäumt das Bier stark auf.
Es werden trockene Gläser verwendet. Starke Schaumbildung und Gasblasen sind die Folge.